서민정은 특유의 환한 백치미와 해맑은 캐릭터로 2000년대 방송과 드라마에서 큰 사랑을 받은 배우이자 방송인이다. 이화여자대학교 법학과 재학 중이던 2000년 음악천하 VJ로 데뷔한 후 여러 예능 프로그램의 리포터로 활동하며 대중적 인지도를 쌓았다. 2002년 SBS 시트콤 《똑바로 살아라》로 정극에 진출했으며, 이후 《그 여름의 태풍》, 《사랑과 야망》 등 다양한 작품에 출연했다. 특히 2006년부터 2007년까지 방영된 MBC 일일시트콤 《거침없이 하이킥!》에서 선생님 역할로 출연해 신드롬급 인기를 얻으며 한국 드라마 역사에 남는 캐릭터를 완성했다. 2007년 재미교포 치과의사와 결혼한 후 미국으로 이주하면서 활동을 중단했으며, 이후 2010년대 중반에 일시적으로 방송에 복귀하기도 했다. 20년이 지난 현재까지도 변하지 않은 동안 비주얼로 화제가 되며, 당시 출연작에 대한 향수와 함께 여전히 많은 팬들의 사랑을 받고 있다. 2017년 이방인에 출연했다. 2016년 한끼줍쇼에 출연했다. 2006년 거침없이 하이킥!에서 徐敏静 역을 맡았다.