류수영은 명지대학교 경영학과 출신으로 1998년 SBS 요리 프로그램 《최고의 밥상》에 대학생으로 출연한 것을 계기로 방송에 입문했다. 2000년 MBC 시트콤 《깁스가족》으로 정식 데뷔한 이후 TV 드라마 위주로 활동해 왔으며, 특히 2002년 《명랑소녀 성공기》에서의 악역 연기로 주목받았다. 2006년 KBS 드라마 《서울 1945》의 역할로 KBS 연기대상 최우수상을 수상했다. 2010년대 중반 이후 예능 활동을 병행하기 시작했으며, 《신상출시 편스토랑》에 출연하면서 '어남선생'이라는 별칭으로 요리 아이콘으로 거듭났다. 아내 박하선을 위해 요리하는 다정한 남편의 이미지로 '1가구 1수영 보급 시급'이라는 말까지 만들어지며 여성 시청자들의 큰 사랑을 받고 있다. 최근에는 배우로서의 활동보다 예능과 요리 활동이 더욱 활발하며, 연기와 요리 두 분야를 모두 섭렵한 멀티 플레이어로서 대중에게 따뜻하고 긍정적인 이미지로 인식되고 있다. 2026년 Ed & Ryu: 열두바다에 출연했다. 2026년 Ed & Ryu: 열두바다 제작에 참여했다. 2025년 떡의 나라에 출연했다.