최윤석은 1971년 데뷔한 한국의 베테랑 배우로, TBC 11기 탤런트로 활동을 시작했으며 이후 1975년에 극단 고향의 단원으로 활동하며 다수의 드라마와 영화에 출연했다. 1980년대부터 1990년대 중반까지 폭넓은 작품 활동을 통해 안정적인 배우 경력을 유지해왔다. 1984년 영화 '뜸부기 새벽에 날다'를 비롯해 '결혼행진곡', '안개', '딸이 좋아', '여보 정선달', '아름다운 청춘아', '이어도', '짝코', '해 뜨는 집' 등 다양한 드라마와 영화에 출연하며 활동해왔다. 현재는 은퇴한 상태로, 한국 영화 초기 발전 시대에 함께한 배우로 기억된다. 1994년 증발에 출연했다. 1992년 나는 너를 천사라고 부른다에 출연했다. 1991년 팁주는 여자에 출연했다.