최희서는 완벽한 언어 구사력과 섬세한 감정 표현으로 정평 있는 배우다. 연세대학교 연극 동아리 활동으로 연기를 시작한 후 2009년 영화 '킹콩을 들다'로 공식 데뷔했으며, 8년간 100여 편의 드라마, 영화, 연극 무대에 출연하며 연기력을 갈고닦았다. 이준익 감독의 영화 '동주'에서 쿠미 역으로 완벽한 일본어를 구사하며 대중에게 강한 인상을 남겼고, 2017년 첫 주연작 '박열'에서 가네코 후미코를 연기하며 본격적인 포텐셜을 터뜨렸다. 이 작품에서 뛰어난 일본어와 어눌한 한국어까지 완벽하게 구사하며 관객들에게 "일본 배우가 아니냐"는 평까지 받을 정도로 뛰어난 연기력을 선보였다. 특히 대종상영화제 역사상 최초로 신인여우상과 여우주연상을 동시에 수상하는 기록을 세웠으며, 청룡영화상 등 8개 이상의 시상식에서 신인상을 수상하며 신인상을 휩쓸었다. 수년간 독립영화와 연극 무대에서 쌓아온 연기력이 대중에게 인정받은 이 배우는 앞으로도 많은 관객의 기대와 사랑을 받을 것으로 예상된다. 2027년 베드포드 파크에서 Audrey 역을 맡았다. 2027년 베드포드 파크 제작에 참여했다. 2024년 좋거나 나쁜 동재에서 이유안 역을 맡았다.