무술감독 겸 스턴트 배우로 시작한 서범식은 드라마 〈허준〉 출연을 계기로 본격적으로 배우 활동을 전개했다. 이후 사극 드라마의 거장 이병훈 감독의 〈대장금〉, 〈상도〉, 〈이산〉 등 주요 작품에 꾸준히 출연하며 '이병훈 사단'의 일원으로 활동해왔다. 주로 호위무사나 액션이 필요한 역할을 맡아온 그는 초기에는 대사 없는 단역에서 시작해 점차 발전하여 〈이산〉에서는 조연으로서 좋은 연기를 선보였다. 탄탄한 체력과 무술 실력을 바탕으로 한 액션 연기가 강점이며, 조인성, 송승헌, 유지태 등 유명 배우들의 액션 대역으로도 활약했다. 업계에서는 성실한 전문가로 평가받으며, 스턴트맨에서 배우로의 성공적인 전환을 이뤄낸 인물로 인식되고 있다. 2026년 호프에서 현호 역을 맡았다. 2023년 우리가 사랑했던 모든 것에서 선생님 역을 맡았다. 2023년 오아시스에서 변 학 수 대표이사 역을 맡았다.