최영우는 극단 학전에서 연기 교육을 받으며 2003년 뮤지컬 <파우스트>로 연기를 시작한 배우다. 연극과 뮤지컬로 20년간 무대에서 내공을 쌓다가 2017년 SBS <사임당 빛의 일기>로 드라마에 데뷔했다. 이후 <미스터 션샤인>, <슬기로운 의사생활>, <연인> 등 다양한 작품에 출연하며 활동 영역을 넓혔다. 특히 드라마 <연인>에서 청나라 장군 '용골대'를 연기하며 그 독특한 외모와 뛰어난 캐릭터 표현력으로 눈에 띄는 조연배우로 평가받고 있다. 2023년 MBC연기대상 조연상을 수상하며 오랜 활동이 인정받았다. 무대 경험을 바탕으로 한 탄탄한 연기력과 신스틸러로서의 매력으로 다양한 역할을 소화하는 배우로 꾸준히 주목받고 있다. 2026년 여전히 찬란하게에서 Doo-young's uncle 역을 맡았다. 2025년 얄미운 사랑에서 책임자 역을 맡았다. 2024년 데드맨에서 왕발통 역을 맡았다.