최민금은 1989년부터 활동을 시작한 배우로, 드라마와 영화에서 주로 조연과 단역으로 꾸준히 활동해오고 있다. 마이걸, 왕꽃 선녀님, 외과의사 봉달희, 연가시, 노브레싱 등 다양한 작품에 출연했으며, 따뜻하고 자연스러운 존재감으로 작품에 신뢰감을 더해왔다. 2025년 프로보노에 출연했다. 2022년 어쩌다 전원일기에서 Burglary victim 역을 맡았다. 2022년 우리는 오늘부터에서 Veronica 역을 맡았다.