류연석은 자신의 실제 나이(1994년생)와 외모의 큰 간극으로 인해 대중적 관심을 불러일으킨 배우다. 노안으로 알려져 있으며, 이는 초기에 단점으로 여겨졌지만 현재는 다양한 연령대의 배역을 맡을 수 있는 차별화된 개성으로 작동하고 있다. 2020년 드라마 '날아라 개천용'으로 얼굴을 알린 이후, '슬기로운 의사생활 2', '우월한 하루', '살인자의 쇼핑목록', '장미맨션', '위기의 X', '한강' 등 다양한 작품에 출연하며 필모그래피를 탄탄히 쌓고 있다. 특히 '살인자의 쇼핑목록'에서 실제 나이보다 훨씬 많은 나이의 캐릭터를 연기하며 시청자들에게 강한 인상을 남겼고, 자신의 노안을 자연스럽게 무기로 변화시킨 연기파 배우로 평가받고 있다. 성숙한 역할에서 생동감 넘치고 자연스러운 연기를 보여주는 배우로, 실제 나이를 뛰어넘는 존재감으로 관객들의 사랑을 받고 있다. 2025년 히트맨 2에서 Right-hand 역을 맡았다. 2024년 수사반장 1958에서 송재덕 역을 맡았다. 2022년 위기의 X에서 석호 역을 맡았다.