이서는 본명 이윤선으로, 동국대학교 연극학부에서 연기를 공부했으며, 2019년 OCN 드라마 《WATCHER》를 통해 작품 활동을 시작했다. 이후 《경이로운 소문》에서 정은 역으로 출연했으며, 《더 로드: 1의 비극》에서는 최세라 역을 맡아 얼굴을 알렸다. MBC 드라마 《옷소매 붉은 끝동》에서는 화빈 윤씨 역으로 등장해 강렬한 인상을 남겼고, tvN 《배드 앤 크레이지》에서는 기소연 역을 맡아 긴장감 있는 연기를 선보였다. 2024년 디즈니+ 드라마 《지배종》에서는 홍새잎 역으로 출연했으며, tvN 《사랑은 외나무다리에서》에서는 국어 교사 장온유 역을 맡아 밝고 쾌활한 캐릭터를 연기했다. 드라마뿐 아니라 뮤지컬 《마리 퀴리》와 연극 《폭풍의 언덕》, 《찔레꽃》 등 무대 작품에도 참여하며 연기 경험을 쌓았다. 다양한 장르에서 조연과 단역을 오가며 차근차근 필모그래피를 넓혀 가는 배우다. 2024년 사랑은 외나무다리에서에서 장온유 역을 맡았다. 2024년 지배종에서 홍새잎 역을 맡았다. 2021년 배드 앤 크레이지에서 기소연 역을 맡았다.