Gabriel Polanco는 배우로, 더 킬러, 그날 밤, 마디아의 데스티네이션 웨딩 등에 출연했다. 특히 2026년에는 그날 밤에도 참여해서 활동중이다. 2026년 그날 밤에서 Tito 역을 맡았다. 2025년 마디아의 데스티네이션 웨딩에서 Front Desk Agent (uncredited) 역을 맡았다. 2023년 더 킬러에서 Leo 역을 맡았다.