정은숙은 영화와 드라마를 오가며 활동해 온 배우로, 차분한 분위기와 안정적인 연기력을 바탕으로 다양한 장르에서 활약했다. 영화 전망 좋은 집 2, 옹녀뎐을 비롯해 TV조선 교양사극 천일야사 등에 출연하며 다양한 재연 프로그램에서 활동 했던 재연 배우다. 정은숙은 공개적인 연예 활동을 사실상 쉬고 있는 것으로 보인다. 최근에는 서울시골프협회 홍보이사로 활동하며 골프 문화 확산과 협회 홍보에 참여하고 있다. 협회 행사와 대회에 참석하는 등 다양한 대외 활동을 이어가고 있으며, 인스타그램 SNS를 통해 근황을 전하고 있다. 최근에는 배우 활동보다 이런 골프 관련 활동에 집중하고 있으며 한편, 천일야사는 2026년 **채널A의 타임슬립 천일야사**로 새롭게 부활했지만, 현재 공개된 출연진 명단에는 정은숙의 이름은 포함되어 있지 않다. 나한일의 전 와이프 정은숙과는 동명이인일 뿐 다른 사람이다. 2016년 천일야사에서 [노인] 역을 맡았다. 2015년 전망 좋은 집 2에서 현준의 엄마 역을 맡았다. 2014년 옹녀뎐에서 미스에스 김 (특별 출연) 역을 맡았다.