서은오는 2014년 SBS 드라마 《쓰리 데이즈》로 데뷔한 배우다. 당시 대통령 경호원 역을 맡으며 얼굴을 알렸고, 이후 유정래라는 이름으로 활동하며 다양한 작품에서 개성 있는 캐릭터를 소화해왔다. 2016년 《질투의 화신》에서 간미영 역을 맡아 강한 인상을 남겼으며, 《의문의 일승》, 《작은 신의 아이들》, 《신의 퀴즈: 리부트》, 《해치》, 《그놈이 그놈이다》, 《미치지 않고서야》 등에 출연하며 꾸준히 필모그래피를 쌓았다. 2023년 심스토리와 전속계약을 체결하면서 활동명을 유정래에서 서은오로 변경했다. 이후 디즈니+ 《레이스》에서 전다정 역을 맡았고, 2025년 《선의의 경쟁》에서는 학교 교사 역을 연기하며 현실적인 생활 연기로 주목받았다. 2026년에는 MBC 드라마 《유부녀 킬러》에 유미란 역으로 출연했으며, 같은 해 라이크컴퍼니와 전속계약을 체결했다. 경호원으로 데뷔한 만큼 액션 연기에 강점을 지니고 있으며, 태권도·승마·바이크·스쿠버 등 다양한 액션 관련 능력을 갖춘 배우로 알려져 있다. 투창 선수 출신이라는 이력도 독특하다. 오랜 기간 조연과 신스틸러로 다양한 작품을 뒷받침해온 배우로, 장르와 캐릭터에 따라 폭넓은 연기 변신을 보여주고 있다. 2026년 유부녀 킬러에서 유미란 역을 맡았다. 2025년 정의구현 19어게인 엄마에 출연했다. 2025년 선의의 경쟁에서 Kim Shan-young 역을 맡았다.