정예서는 연세대학교 간호학과를 졸업한 배우로, 2019년 웹드라마로 데뷔 이후 생동감 넘치는 표정 연기와 통통 튀는 대사 소화력으로 젊은 세대에서 빠르게 인지도를 얻었다. 웹드라마 '짧은대본'에서 고립된 캐릭터 예나 역으로 출연하여 예쁜 외모와는 어울리지 않게 자기 주관이 불분명한 여학생을 연기하는데, 보는 사람이 정말 저런 사람이 실제로 있으면 답답하겠다는 생각이 들 정도의 높은 몰입도로 호평받았다. 이후 KBS2 드라마 '학교 2021'에 이효주 역으로 캐스팅되며 지상파에서도 주목받기 시작했다. 간호학과 출신이라는 배경이 자연스럽게 드러나는 JTBC '닥터 차정숙'과 '닥터 슬럼프'에서는 간호사 역할을 맡아 현실감 있는 생활 연기를 선보였으며, KBS1 '수지맞은 우리'에서는 짧은 등장에도 불구하고 철딱서니 없는 친엄마 역할로 큰 반향을 일으켰다. 웹드라마의 톡톡 튀는 공감 연기부터 지상파 드라마의 정극 연기까지 다양한 매력을 선보이며, 탁월한 캐릭터 소화력을 통해 매번 새로운 도전을 두려워하지 않는 차세대 여배우로 시각을 모으고 있다. 2026년 며느리가 친정을 숨김에서 나도희 역을 맡았다. 2024년 파묘에서 서울 병원 간호사 2 역을 맡았다. 2022년 외계+인 1부에서 기생 역을 맡았다.