채민서는 감정 표현이 풍부하고 역할에 몰입하는 연기 스타일로 알려진 배우이다. 2002년 영화 '챔피언'으로 데뷔한 이후 '가발', '채식주의자', '숙희' 등 다양한 영화에 출연하며 활동해왔다. 작품의 완성도를 위해 영화 '가발' 촬영을 위해 삭발을 감행하고, '채식주의자'에서는 8kg을 감량하며 노출 연기를 펼치는 등 배우로서의 열정과 몰입도로 팬들에게 인정받아왔다. 또한 드라마 '무인시대', '진주목걸이', '여자를 몰라' 등 다양한 작품에서 연기력을 선보였다. 오랫동안 꾸준히 한국 영화계에서 활동하며 다양한 장르의 역할을 소화해내는 배우로 평가받고 있다. 2023년 소녀작가 입문기에 출연했다. 2023년 룩앳미 터치미 키스미에 출연했다. 2020년 엉덩인 거짓말 안 해!에 출연했다.