정수영은 개그 캐릭터와 여주인공의 조력자 역을 자주 맡는 신 스틸러 배우로 알려져 있다. 2006년 MBC 드라마 '환상의 커플'에서 강자 역을 맡아 강한 인상을 남긴 이후 드라마에서 활발하게 활동했으며, 뮤지컬 무대에서도 '리틀 샵 오브 호러스', '셰익스피어의 여인들' 등 다양한 작품에 출연하며 꽤 알려진 배우로 평가받았다. 저명한 예술가 집안 출신으로 할아버지는 시인 정한모, 아버지는 도예가이자 동덕여자대학교 교수인 정진원이다. 현재까지도 영화와 드라마를 통해 안정적인 활동을 이어가고 있으며, 다양한 장르에서 신뢰할 수 있는 조연으로 여겨진다. 2026년 수능, 출제의 비밀에 출연했다. 2026년 아기가 생겼어요에서 방순희 역을 맡았다. 2025년 키스는 괜히 해서!에서 장진희 역을 맡았다.