최지수는 밝고 발랄한 이미지의 배우로, 현대무용 경험을 바탕으로 신체를 활용해 섬세한 감정을 표현하는 데 탁월한 강점을 가지고 있다. 2017년 tvN 드라마 '크리미널 마인드'로 정식 데뷔한 후 약 10년 가까이 단역과 조연을 가리지 않고 차근차근 필모그래피를 확장해왔으며, 2023년부터 tvN '나 혼자 산다'에 출연하면서 본격적인 주목을 받기 시작했다. MBC '언더커버 미쓰홍'에서 재벌 2세 강노라 역을 맡아 더욱 큰 화제를 모았다. 캐릭터에 완전히 몰입하기 위해 그 인물의 시점으로 일기를 직접 써내는 독특한 연기 루틴으로 알려져 있으며, 어려운 학자금 대출을 스스로 완납하고 배우로서의 꿈을 꾸준히 추구해온 배우로 평가받고 있다. 2026년 나인 투 식스에 출연했다. 2026년 라면이 뿔기 전에에서 지수 역을 맡았다. 2026년 21세기 대군부인에서 이아름 역을 맡았다.