홍수주는 뛰어난 외모로 SNS에서 먼저 주목받은 모델 출신 배우이다. 쇼핑몰 피팅 모델 시절 165cm의 키와 신비로운 눈썹 미모로 '인스타 여신'으로 불렸으며, 찬열 '봄 여름 가을 겨울(SSFW)' 뮤직비디오와 헨리 'I LUV U' 등 여러 아이돌 뮤직비디오에 출연하며 독보적인 비주얼을 자랑했다. 2020년 카카오TV 드라마 '도시남녀의 사랑법'으로 본격 배우 데뷔했으며, 2024년 디즈니+ 오리지널 드라마 '로얄로더'에서 지성과 미모를 겸비한 나혜원 역을 맡았다. 최근 단조로운 표정 연기에 대한 지적이 있었으나, 2025년 KBS 사극 '이강에는 달이 흐른다'의 주연으로 캐스팅되며 연기력 확장을 기대하게 하고 있다. 2026년 동궁에서 Most Favoured Lady 역을 맡았다. 2025년 이강에는 달이 흐른다에서 김우희 역을 맡았다. 2024년 로얄로더에서 나혜원 역을 맡았다.