데뷔 연극 데뷔는 1994년 1월 안동시 연극(정확한 작품명 미확인), 영화 데뷔는 2001년 영화 '친구'(중호 역) (1994년(연극), 2001년(영화))배움 부산예술대학교 연극영상연기과(95학번)
정운택은 부산예술대학교 연극영상연기과(95학번)를 졸업하고 서울 대학로에 입성한 연극배우로 출발했다. 영화 '친구'에서 중호 역으로 주목받은 후 본격적으로 영화와 드라마 활동을 시작했으며, 드라마 '두사부일체'에서 대가리(천봉삼) 역으로 많은 인기를 얻었다. 주로 개그 캐릭터와 악역 위주로 활동했으나, 이러한 이미지를 탈피하기 위해 공포영화 '4요일'에 주연으로 도전하는 등 연기 변신을 시도하기도 했다. 2017년 이후 연기 활동을 중단하고 모 교회 선교사로 활동하고 있으며, 최근에는 연극 무대를 중심으로 제한적인 활동을 이어가고 있다. 2015년 약장수에서 Young-ja's son 역을 맡았다. 2011년 SNL 코리아에 출연했다. 2009년 유감스러운 도시에서 Moon Dong-sik, aka Dae Ga-ri 역을 맡았다.